Я не хочу, чтобы рекрутер/сорсер имел доступ к контактам кандидатов во всей базе. Можно ли скрыть от него информацию?

Да, вы можете ограничить для рекрутера доступ к общей базе кандидатов. Для этого на странице редактирования пользователя необходимо выбрать тип доступа «Рекрутер-фрилансер» и снять галочку в поле «Полный доступ к базе резюме». Пользователь сможет видеть только тех кандидатов, которых добавил сам.